Se culinária significa “a arte de cozinhar”, não estou certo de que esta nomenclatura se aplique à cozinha caiçara. A percepção que tenho é que para estes homens da costa, assim como para os índios, o alimento esteve exclusivamente relacionado a rituais delicados de sobrevivência. 

O que definitivamente não a torna menos importante: é um tipo diferente de sofisticação, que não passa fundamentalmente pela alquimia e pelo paladar e sim pela possibilidade de lidar com a pesca, a caça e a roça para extrair da natureza e de todos os seus ciclos, o essencial para manter uma vida simples e aconchegante, em uma das regiões mais bonitas e harmoniosas do planeta. E é nesta simplicidade que reside o grande diferencial da cozinha caiçara, um jeito genuíno de entender a culinária.

Assim, ao longo da história, o caiçara vai fundindo povos e miscigenando raças, desde o litoral sul fluminense até o norte paranaense, isto sem falar da forte identificação com a colonização açoriana de Santa Catarina.

Porém, muito além da etnia, compartilham a sabedoria de ouvir da natureza suas ofertas e a partir delas sentirem-se satisfeitos com seu tempo, onde o ontem e o amanhã têm um papel secundário em sua escala de valores. Mas, para entender um pouco do caiçara e sua “Culinária” é preciso entender como ele chegou até aqui.